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100道云南美食图文版——曲靖黑皮子

☆ 2013-12-15 12:08:11 访问 0

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曲靖的庄户人家,逢年过节、婚丧嫁娶有八大碗之筵,其中黑皮子、酥肉、圆子是必不可少的,黑皮子实则是农家风味的五花肉,形美划一,肥瘦兼有,肥而少腻,棕红发亮,鲜香滋嫩。

做法:选用猪腹部的五花肉,,先将整片五花肉切成大块,入清水锅中煮至透心,捞出滤干水分,再切成约10厘米的正方块,抹上白酒和蜂蜜上色,放入六成热的宽油锅中炸去部分油脂,至肉皮呈棕红色并起皱纹时,取出放入陶缸中,浇入熟猪油,置于阴凉通风处储存,油冷后包住肉块,浑为一体,故可延长保鲜时间。食时,酌量取出,入热锅化去表皮猪油切成小方块作五花肉。

店铺:曲靖城中一家名为凤鸣楼的食肆,经营特色就是八大碗,店内用具一律矮桌草墩,碗不分大小一色土碗,酒是农家自酿的老白干,古老的土把瓶盛着,处处透出刻意追求的土气。
 

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