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100道云南美食图文版——麻衣馓子

☆ 2013-12-15 12:08:33 访问 0

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陆良麻衣馓子形状美观,色泽呈乳白、白色,味甜香脆又酥,内里灌满糖饴,甜润柔腻。

做法:在麦面里兑入少许精盐和成软面,拿到面板上用力摔打,摔至出现泡沫状的空隙且有韧性时,用手扭成千钧扣,然后将表层穿上芝麻糖衣,入油中炸制约10分钟发黄时出锅而成。

店铺:三岔河后街高家几辈人制作的麻衣馓子质量好,较出名,颇受顾客的青睐。

典故:明朝三岔河街上有些人家做糖馓子在街市上卖。最初是用糖水浸煮,又叫水馓子,一天晚上,有家正忙着做馓子,麦面快完了,只剩下不多的一点,主人一不小心把挂在旁边的一盏油灯撞翻了,半盏菜油全泼在面团上。主人心想:反正馓子离不了油,就把它揉和在面团里,扭成面团下锅煎炸。等捞起来放进糖稀里煮后才发现,这些搀杂进灯油的馓子,颜色黑,不像平日的那样鲜黄,没有卖样。主人后悔不已,于是一一拣了出来,并顺手拈了一个尝尝,又香又酥又脆,面团心里灌满了饴糖,甜润柔腻,第二天,主人就在摆摊时将这些馓子当样品,请过往的顾客们都尝上一个。顾客们无不啧啧称好,纷纷要主人专门做这种馓子来卖。但是做出来的傲子总是僵硬实心,中间灌不进糖稀去。经过反复寻思,主人终于从打翻的油灯上悟出了名堂:若要灌进糖稀,面团里少不了油,因为面团里加油后,能起到分离疏孔的作用,再经油炸后,放入糖水一煮,糖稀便沿孔渗灌进去了。虽然找到诀窍,但搀入菜油炸出来的馓子,还是不如撞翻油灯那次的好。日思夜想,最后才悟出面团和油兑合的比例要得当。为此,主人先后试验了七七四十九次,才告成功。后来,又不断改进制作工艺,取名麻衣馓子。
 

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