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100道云南美食图文版——曲靖蒸饵丝

☆ 2013-12-15 12:08:44 访问 0

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做法:主料选择用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米做成的筒子饵,将筒子饵用凉水浸泡,切片切丝,放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发软时,取出装入碗中,放上焯熟的韭菜、绿豆芽,调入精盐、白糖、味精,淋上熬好的酱油,酱油要按一定比例放入花椒、草果、白糖等佐料熬至浓稠且出味才行。盖上选用新鲜的猪前夹后腿肉剁细后与酱料炒成的肉酱、蒜泥,撒上酸菜即可。

吃法:将饵丝与佐料拌匀就可食用,喜欢吃辣的顾客可以自行放入油辣子,吃完饵丝再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤。

店铺:卖蒸饵丝最出名的要数学院街上的北颖园,这家铺面不过巴掌大的小馆子在曲靖城已有10多年的历史,每天上午食客簇拥其间或蹲或站争食一碗蒸饵丝的情景是这条老街上独有的景观。
 

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