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100道云南美食图文版——汽锅鸡

☆ 2013-12-15 11:03:49 访问 0

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典故:清代乾隆年间,相传为监安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明。皇帝巡视监安,知府为取悦天子,发出布告征求佳肴,选中的赏银50两。杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅,建水汽锅外形古朴,构造独特,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤。又不顾生命危险,爬上燕子洞顶采来燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪,要杀头。幸而皇帝问明真相,免杨沥一死,并把福德居改名为杨沥汽锅鸡。1947年汽锅鸡传入昆明

做法:

1 选择刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡,切成3厘米见方块,姜切片,整葱切两段,用刀背拍松。
2 选择建水出产的土陶蒸锅,鸡块入锅氽过洗净,装入汽锅内。
3 另置一锅,将氽过鸡块的水烧开,再将漂洗鸡块的余血水倒入,清除汤中的浮物,加精盐、味精后灌入汽锅内淹过鸡块,放入葱节、姜片、加盖。
4 汽锅置事先已加水的蒸锅,盖口交接处用布或白棉纸封严,再将面粉少许用清水调成面糊,糊在棉纸上,勿漏气。在文火上约蒸四、五小时,拣去姜片、葱段、放入胡椒面,味精即可。

吃法:汽锅鸡汤汁是蒸汽凝成,肉粑骨离,鸡块鲜嫩,汤汁甜美。在汽锅中可根据需要加入云南出产的珍贵药材三七、虫草、天麻等滋补物品。

店铺:同仁行食府的云南汽锅鸡做得最好,用云南传统的做法,真正用汽锅蒸制6个小时以上,味道纯正,这里还有环境最好的云南天麻鸡火锅等。
 

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