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100道云南美食图文版——腊排骨火锅

☆ 2013-12-15 11:06:56 访问 0

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腊排骨火锅是纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜。三叠水,丽江人又称之为雪山宴,只有宴请贵宾才上此菜。腊排骨火锅汤色醇白鲜美、肉质细嫩。

做法:
1 选取纳西族农家走地猪,宰杀后去排骨,洗净,加上适量的盐腌制24小时,然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右,忌太阳曝晒,忌虫蝇。
2 晾制好的腊排骨,斩成小件,用开水冲洗两遍,取一沙钵,先将芋头、青笋、莲藕等蔬菜分层放入锅内,最后放入腊排骨,等到底料半熟,再放入制作好的酥肉、肉丸子、粉皮、粉丝,文火炖熟后即可食用。

吃法:先吃腊排骨,可蘸由辣椒面、腐乳、各种调料、排骨汤搅拌而成的佐料食用。剩下的汤底可以涮蔬菜,多为地方产的洋芋、大白豆、红脚菜、芋头、山药、茨菇、腊肉、山菌、韭菜根等,一般以水闷粑粑代饭。
 

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