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100道云南美食图文版——凉山砣砣肉

☆ 2013-12-15 11:07:30 访问 0

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砣砣肉是肉块大、肉质鲜、味道清醇,是小凉山彝族人家待客、逢节、野餐的必备食品,用生宰小猪,煮成香喷喷的砣砣肉待客,是彝族的最高礼节。

做法:猪牛羊等牲畜宰杀后,将其连骨切割成块状,放到铁锅内,加入适量的冷水煮熟,即可。关键是要掌握好火候,煮的时间过短,肉块不能熟透,煮得过烂,又失去了清香。

其中仔猪做法较为特别,将仔猪宰杀后放置火上一边烤一边把毛皮刮除干净,烤黄洗净后再开膛,然后将肉切成小于拳头的砣砣肉放入冷水锅里用猛火煮,肉汤沫散尽则肉熟,捞起置于盆中,放佐料,主要佐有盐、辣椒粉、花椒粉以及当地特有的木枯(汉语叫木姜子)粉。

吃法:以木勺将砣砣肉舀到一个盆里,然后在肉砣上撒少许盐,就着荞饼手取食之。
 

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