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100道云南美食图文版——丽江猪膘肉

☆ 2013-12-15 11:08:06 访问 0

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猪膘肉因形似琵琶而又被称作琵琶肉,是泸沽湖畔摩梭人家富裕的象征,摩梭人制作猪膘肉一般选在冬月初一杀猪,猪膘肉可以保存数年不变质,表面上布满烟尘,呈深褐色,烹制好后味道很好。

做法:

1 将猪宰杀后剖开猪肚,将内脏取出,然后就将猪背朝下肚朝上铺着, 用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出,猪头保存完整,在猪头上抹盐、花椒、大蒜、生姜、酥油、蜂蜜混合的调味品。

2 将剔好,抹好调料的猪膘肉用大铁针和麻绳缝合,缝的部位主要在猪肚、猪脚,缝的针眼约寸长。

3 将缝好的猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干,将猪肉的水分凉干,至此猪膘肉基本做成。

吃法:可煮、可炒、可蒸,膘肉看似肥腻,吃起来却很爽口,味醇香,口感很好。除了日常食用外,猪膘肉常用于祭祀,也用于置办宴席。
 

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