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100道云南美食图文版——丽江粑粑

☆ 2013-12-15 11:09:08 访问 0

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丽江粑粑是纳西族风味食品,过去曾是马帮商队备用的干粮,有着悠久的历史,分为咸甜两类。其色泽金黄,香味扑鼻,吃起来酥脆可口,保存较久时间。明代《徐霞客游记》中即有记载。

做法:
1 将面粉倒入搪瓷盆,小苏打、大碱用温水溶化后也倒入面粉盆中,加温水和成稍软的面团,盖上洁净湿布,置半小时待用。
2 将白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成馅心。
3 在大理石板上抹一层菜籽油。取面团均分成80克重的小块,取一小块搓成圆条,再擀成扁圆形长条,抹上猪油,撒上火腿末,用手从一头拉长卷紧成圆筒状,再将两头搭拢,用掌心轻轻接扁,包入馅心,收口捏紧,用掌心轻轻地按一下制成生坯。
4 以平底锅文火烤熟煎成金黄色即成。

吃法:新鲜丽江粑粑可配酥油茶直接食用,放置较久的丽江粑粑食用前蒸或煎一下,口感依然酥脆。
 

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