云南十八怪之牛奶做成扇子卖，指的就是如今在大理随处可见的乳扇。乳扇是一种奶制品，原料可以是牛奶、羊奶等，长5—30厘米，宽10—12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为一对。外观为乳白色，呈半透明状乳黄色，油润光滑，奶香四溢，是大理传统的小吃，郭沫若在《昆明景物》里曾对乳扇有所介绍：乳扇与乳饼，均云南名产，为羊奶所制，素食妙品也，甜食咸食均可。
做法1：
1。 往锅里酌量倒入酸水，大火煮至70℃左右，再倒入500毫升牛奶，牛奶遇酸迅速凝固，继续火煮的同时用筷子搅拌，使牛奶变为丝状凝块。
2。 用筷子夹出凝结的奶块用手拍成饼状，将其两边卷在筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使奶块形状呈扇形，成型后挂在竹架上晾干，即可，半干时用手翻动一次方便干后取下。
3。 酸水乃指鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，放置半小时后取其清液即为酸水。酸水与奶液比例为1∶2，每制一张乳扇后，必须倒出锅内酸水，重新放入新酸水。使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以再用。
做法2：
木瓜粉加水调和成液，与豆奶或牛奶羊奶用大锅煮开，木瓜酸性，奶液在酸和热作用下迅速凝固，表面一凝固就揭起来置竹架上晾干。
吃法：
烤乳扇：大理街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。
炸乳扇：将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇。
蒸乳扇：将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓郁。
冲乳扇：将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。
入菜：把乳扇和小粉套炸，做成假紫盖肉，乃素席的著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜。
