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100道云南美食图文版——青稞酒

☆ 2013-12-15 11:45:00 访问 0

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青稞酒,藏语叫做羌,是青藏人民最喜欢喝的酒,逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友,必不可少。

典故:逢年过节等喜庆日子饮酒时,如有条件应采用银制的酒壶、酒杯。此外应在壶嘴上和杯口边上粘一小点酥油,这叫嘎尔坚,意思是洁白的装饰。主人向客人敬头一杯酒时,客人应瘵起杯子,用右手无名指尖沾上一点青稞酒,对空弹洒。同样的动作做完三下之后,主人就向你敬三口一杯酒。三口一杯是连续喝三口,每喝一口,主人就给你添上一次酒,当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干。主人招待完饭菜之后,要给每个客人逐个儿敬一大碗酒,客人不能谢绝喝这碗酒,否则主人会罚你两大碗。

做法:

1 将青稞过水洗净,倒进锅里,放入多于青稞容量三分之二的水,火不能过旺,边煮边用木棍把青稞上下翻动,以便锅中的青稞全部熟透,煮到青稞粒能轻轻捏烂时即可。

2 关火,凉上30分钟,将青稞倒在已铺好的干净布上,摊开,均匀洒上酒曲,再把青稞收起,倒入锅里,用棉被等保暖的东西包起来放好。夏天两夜之后就发酵,冬天三天以后才发酵。

3 把发酵好的青稞装入过滤青稞酒的陶制容器中,把锅口和滤嘴封起来,加水。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸,第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。
 

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