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100道云南美食图文版——锅奔火锅

☆ 2013-12-15 11:45:11 访问 0

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[原料]窝奔250克、洋芋250克、熟猪肚250克、琵琶肉50克、豆腐250克、水发木耳50克、粉丝250克、葱花20克、猪排骨300克、姜丝20克、丸子300克、草果面4克、熟猪肉50克、胡椒5克、毕沙50克、麻油5克、蛋饺l00克、精盐40克、油发泡皮100克、味精5克、瘦火腿50克

[菜谱做法]1将窝奔用清水浸泡24小时,捞出后切成长4厘米的段,用清水漂好。 2把排骨砍为3厘米长的方块;豆腐切成3厘米长的方块;洋芋切三角块;猪肚切成细丝;油发泡皮切粗丝;丸子炸呈金黄色;火腿、琵琶肉、毕沙均切薄片;熟猪肉切为长方块。3火锅内注入高汤,烧燃炭火,下草果、胡椒、味精、盐与汤内。沸后,把排骨、肚丝、窝奔、豆腐、洋芋、木耳、粉丝、泡皮丝按顺序分层放入,撒上姜丝,用旺火煮沸1小时。然后,把丸子、火腿、琵琶肉、毕沙、蛋饺、肉块交叉拼摆在面上,再煮15分钟,撒上葱花,淋入麻油即成。

[注意事项]1排骨应用热水焯一遍,洗净血沫,再下入火锅内,这样可以使火锅内的汤不浑浊。2在火锅内依次下主辅料时,应先将不易烂的韧性食物政在下面,这样能够便它加速受热,便于煮熟。

[风味特点]“窝奔”是藏语。汉语为竹叶菜或干竹叶,产于云南中甸县、维西县,是高山上的一种野生植物。形似柳叶,绿色,高约40厘米,农历六七月为盛产季节,生于阴凉、潮湿地。此菜只食叶,鲜食味苦,熟食清香,要先用沸水氽过,除去涩味。可炒、烩、凉拌、煮汤。由于当地气候寒冷,食之御寒暖身,鲜香可口,是严冬里的佳品,也是藏族同胞的“团圆菜”。
 

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