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100道云南美食图文版——糌粑

☆ 2013-12-15 11:45:45 访问 0

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糌粑是藏族的主食,实际上就是青棵炒面。

典故:在民间传说中,青稞是神赐的种子,中甸地区流传着青稞种由来的优美传说:很久很久以前,中旬有一个三面环山、一面临水的寨子。寨子里有户人家的女主人叫吹楚,她年轻漂亮,勤劳贤惠。当时这里还没有青稞,她同所有的农家一样,仅是靠种植苦荞和蔓菁来度日。一天,丈夫出门狩猎,她也赶着羊群到牧场放牧。牧场上是绿茸茸的青草,以及盛开在草原上的格桑花,她贪恋地躺在清香的花草中,忽然间,只见一只大雁穿过雪白的云彩,从遥远的地方朝她飞来,把几颗青稞种送给了她。从此,迪庆的藏族吃上了香喷喷的青稞糌粑。

做法:将青稞晒干,用水洗净,滚水煮,然后捞在另一锅里捂上一夜,再用火炒熟,加上少许花椒、黄果皮,磨细、不去皮,即成青稞炒面。

吃法:

1 吃糌粑时,碗里放上一些酥油,冲人茶水,添上炒面,用手搅拌。拌时,先用中指将炒面向碗底轻捣,以免茶水溢出碗外;然后转动着碗,并用手指紧贴碗边把炒面压人茶水中。待炒面、茶水和酥油拌匀,用手捏成团,就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏,揉合成团,用手往嘴里送。

2 将青稞炒面加酥油茶烧成糊状,里面放些肉、野菜之类,叫糌土,有点类似汉族的稀饭。
 

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