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100道云南美食图文版——阿昌族猪肉冻

☆ 2013-12-15 12:04:00 访问 0

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猪肉冻是阿昌族的风味凉菜,嚼肉滑软,苤菜根辛香。

做法:

1 将瘦猪肉400克、猪爪1000克烧焦后,入温热水中刷洗干净,猪头砍成大块,猪肉切成小块。柸菜根去须洗净,切成3厘米长的段。

2 砂锅上火,注入清水,下猪头、猪爪、猪肉,旺火煮沸后打出浮沫,移至小火煮两个小时。下柸菜根、盐、草果面、味精,炖至耙熟,去骨稍切。将肉、汤入托盘,不能再摇动、搅拌,直至冷却凝固,切片装盘。

吃法:可配汁水蘸食。
 

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