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100道云南美食图文版——蒲缥甜大蒜

☆ 2013-12-15 12:04:34 访问 0

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甜大蒜是保山传统名特产品,以蒲缥镇产的最为出名。农历腊月家家户户都要腌制甜大蒜,甜大蒜色泽黑红光亮,清香脆嫩,甜酸适度,味美可口,是佐餐佳品。
  
做法:选用保山特产的离壳蒜,瓣大,均匀一致,辛辣适中,有香气。将鲜大蒜割除根须,剥去外皮(留下1-2层内皮),洗净。把红糖、米醋和佐料合在一起放入锅内,加上清水,熬成汤汁,倒入缸内,待汤汁凉后,把大蒜放进缸内,汤汁要淹过大蒜。然后用布盖住缸口,用麻线扎紧,加上木盖。腌制至少要经过8个月,中间还要换汤2-3次。
 

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