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100道云南美食图文版——腾冲坛子鸡

☆ 2013-12-15 12:04:47 访问 0

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坛子鸡源于明末,兴于清初,由其独特的瓷坛(或特制砂锅)焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成的一道名菜。其色金黄玉润,晶亮养眼,其色纯正持久,不闷不腻,入口细品,皮脆肉嫩骨酥,满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制,有活血舒筋,清肺、健胃之功,尤为适合老人和小孩。

典故: 据传明末清初,明末代永历皇帝被吴三桂赶得鸡飞狗跳逃往缅甸路经腾冲时。虽说是僵死之龙,但皇帝的架子还放不下。让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。 御厨相中了一户农家放养的在自由刨食长大的土鸡,做出了名菜坛子鸡。

做法:
1 选择鸡龄十月左右,重约2.5公斤的光嫩油鸡,宰杀后放血、拔毛、去内脏、剁去爪头、拆去骨头,洗净晾干。
2 在鸡身上均匀刷上蜂蜜,入锅油炸,油要多,油温不可太高,鸡皮呈金黄色时捞出。
3 将整鸡置于腾冲自制的砂锅(高约20---80cm)内,再放入由凉姜、桂皮、草果、干姜等十余味中草药配成的卤水袋,将坛密封,小火4小时,封火,再焖3个小时,共计7个小时,即可开封出坛。
 

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