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100道云南美食图文版——青龙过海汤

☆ 2013-12-15 12:05:11 访问 0

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青龙过海汤实际上就是干腌菜酸汤,干腌菜是腾冲特产,颜色淡黄,表面有盐霜,手摸有油润感,酸味温和、纯正,略有回甜。

典故: 传说明末,吴三桂打进昆明,永历帝桂王朱由榔逃往滇西。逃至腾冲,天色已晚,住在村子里,主人炒了一盘饵块和一碗干腌菜酸汤,称为青龙过海汤,流传至今。

做法:用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月,再反复煮晒至干而成。

吃法:吃凉拌蔬菜、凉粉豆粉干腌菜可作佐料;煮鱼时加入干腌菜及葱花姜末等调料,制成酸汤鱼,辛辣酸甜;加糊辣椒、芫荽及其它佐料,开水冲泡,制成蘸水碗,适宜吃各种绿菜及素煮的菜蔬;开水冲泡干腌菜,加入盐巴、辣椒及捣姜块,再放上三两截大葱,置海碗内,便是著名的青龙过海汤。
 

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