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100道云南美食图文版——永昌板鸭

☆ 2013-12-15 12:05:35 访问 0

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永昌板鸭是保山的著名食品,保山是滇缅古道上的重镇,从汉代至清代,曾设立过永昌郡、永昌府等政区,因此这里出产的板鸭以永昌命名。永昌板鸭形态优美,色白鲜亮,肉质酥嫩,味道芳香,早在清朝末年,就远销港、澳地区和缅甸等国家。

做法:选取饲养3-4个月的本地良种麻鸭为原料,用人工催膘即活鸭站笼填喂15-20日,使其达到标准重量。加工时将肥鸭宰杀,将鸭毛褪净,修边整形,达到色白光润、造型美观的要求。然后扎针上盐,腌制2日,取出洗净,放在平板上定型,让其日晾夜露,直至风干,忌暴晒。
 

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