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100道云南美食图文版——傣家包烧

☆ 2013-12-15 12:02:08 访问 0

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包烧西双版纳傣族一种特殊的烹饪食品方法,即用芭蕉叶或柊叶(竹芋科植物)食物包裹,投入火塘烧熟。包烧的菜肴不会走味、养分不会挥发散失,堪称“原汁原味”。

做法:

包烧蔬菜——可包烧的蔬菜有野磨菇、野芋杆、南瓜尖、菜豆、甜笋等。每包欲烧蔬菜的原料,需 250-300克,加配青椒、鲜姜、蒜、芫荽或刺芫荽。主料配料洗净,切碎,加适量食盐、味精拌匀,用芭蕉叶或柊叶包裹严实,用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下,使其慢慢变熟。

包烧水鲜——可取鲜鱼、鲜鳝鱼、鲜虾作主要原料,重200克、300克均可。配料选用适量烧热的青辣椒末或糊辣椒粉、蒜末、姜末、芫荽、苤菜。将欲包烧的水鲜收拾干净,主料不需剁细,配料切细,加入适量食盐、味精拌匀后,填入鱼和鳝鱼腹腔(鲜虾只需与配料拌匀),也可用配料包住主料,用鲜芭蕉叶或柊叶包裹严实,用竹篾捆扎后焐于火塘内的炭火之下,至包内水鲜烧熟。

包烧肉——可用禽肉、畜肉、兽肉为主料,用量一般为200克至300克。以青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜为配料。肉料洗净剁细,配料洗净切末,加适量精盐、味精,将主配料调合均匀,用芭蕉叶或柊叶包成长15公分,宽10公分的肉包,用竹篾捆扎后焐于火塘的炭火之下烧熟。

吃法:打开叶子直接食用,才能保持原汁原味。
 

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