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100道云南美食图文版——傣家竹筒饭

☆ 2013-12-15 12:02:19 访问 0

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傣家竹筒饭又称香竹饭,圆柱形,外表裹着一层白色的竹瓤,米饭香、糯且润口,兼有糯米香和青竹香。

做法:选用当地出产的“埋考澜” 鲜竹竹筒,一头留节当底,一头锯去竹节。将花生焙香捣碎,糯米淘洗干净,与花生拌匀,装入竹筒,注入清水浸泡4~5小时,筒口用芭蕉叶塞紧。 把竹筒斜放栗炭火上(旺火)烧煮,至竹筒外表烧焦,嘭地一声将芭蕉叶塞子弹出。取出竹简,沿竹筒四周用锤均匀敲裂,剥去竹皮,取出被竹膜紧紧包注的饭柱,切圆片装盘。

吃法:可以切原片装盘上桌,也可以拿在手上像吃香蕉一样咬着吃。

竹筒还可以用来做竹筒烧肉,选取新鲜猪腿肉,剁成块状或丝状,配之以香菇,加入香蓼草、荆芥等佐料与肉拌匀,然后放入一节竹筒里,并用香茅草或芭蕉叶封口,以防香气外漏,在炭火烧至肉熟,味道鲜美,清香适宜,风味独特。
 

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