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丘北苗族风味菜--瓦罐焖狗肉

☆ 2014-03-12 10:03:26 访问 0

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[原料]狗肉400克、胡椒5克、草果60克、花椒4克、大料60克、姜丁40克、黄酒40克、花生油200克、白糖50克、干辣椒20克、大蒜l00克、精盐20克、酱油100克、芝麻油10克、味精5克

[菜谱做法]1将狗肉洗净,切3厘米见方的块。2把草果,大料捶碎。3锅上旺火,注入清水和黄酒,将狗肉放下去,水沸后捞出,用清水漂干净,再将狗肉放入士锅内加清水500毫升。4炒勺上火,注入油,放入辣椒、白糖,炒上色,加草果、大料、姜、蒜、酱油、盐、胡椒、味精、花椒、煮沸倒入士锅内。 5土锅上旺火烧开,移至小火上焖煮至肉烂、汤汁收缩,淋芝麻油装盘。

[注意事项]1将狗肉放入开水加黄酒,为的是除去狗肉的腥臊味。2捞出后的狗肉一定要用水漂洗干净,不能带血沫,否则,会使汤浑浊。3炒糖色的火不宜过大,糖不要炒老,颜色要适中。4最后用大火收汁,色泽呈酱红色。

[风味特点]此菜色泽酱红,汁浓味醇,酥烂可口,且狗肉有食疗滋补的作用,是云南邱北苗族风味菜肴。

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