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新平傣族酢什锦

☆ 2014-03-12 10:03:52 访问 0

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[原料]肥瘦猪肉200克、猪排骨200克、猪舌300克、猪肚200克、猪心100克、姜丝50克、猪肝l00克、大料20克、猪大肠200克、料酒100克、白糖100克、味精5克、米粉l00克、酱油60克、精盐40克

[菜谱做法]1将猪肉、猪肚、猪舌、猪心、猪肝、猪肠、猪排骨清洗干净。2猪肉切成大薄片;排骨砍成排骨块。3将上述主料放入盆中,加米粉、姜丝和全部调料[味精除外]拌匀。盛入罐中,腌渍10—15天,至冒出酸味,取出入碗,撒上味精,上笼屉蒸2小时即可食用。

[注意事项]猪肝、猪舌、猪心、猪肚、猪肠用热水氽过,以漂争血污,除去腥腻。

[风味特点]此菜属于荤什锦,采用猪的内脏,再加上变化多样的调味品,使其味厚香醇,酸中有甜,它是云南新平县傣族的传统菜肴。

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