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壮族名菜--清炖破脸狗

☆ 2014-03-12 10:03:59 访问 0

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[原料]鲜破脸狗肉2000克、料酒20克、葱段30克、精盐40克、姜片5克

[菜谱做法]1将狗肉砍成骨牌状,放入清水中漂洗血污。2用风炉烧好炭火,放上砂锅,注入清水,摆入小铝锅,加入清水[以淹没狗肉为宜],放入狗肉、姜片、葱段、料酒,待砂锅水沸盖上砂锅盖子,隔水蒸炖约3小时,上桌前10分钟加入盐即成。[注意事项]此菜在蒸炖过程中,不能提早加入盐,因为那样会使狗肉中的蛋白质凝固,肉质发紧,不易炖烂,故在即将上桌约10分钟加盐最为适宜。

[风味特点]1此菜菜谱做法特别,选用了蒸、炖相结合的技法,它不是直接将炖狗肉的小铝锅放在火上,而是在中间又夹了一个砂锅,用砂锅里面的热水,加盖,来使小铝锅受热,从而就产生了蒸与炖一个奇妙的熟制技法。 2破脸狗,生长于云南文山州,因其脸部花纹特殊,故得此名。它身着条形花纹,比家狗小,似野猫,肉质鲜嫩,炖出的汤清澈透明,味道鲜美,味香扑鼻,是壮族、苗族的上品佳肴。
 

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