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楚雄彝族美食--火把肉

☆ 2014-03-12 10:04:12 访问 0

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[原料]肥瘦猪肉1000克、葱汁60克、熟鸡肉500克、姜汁60克、鸡蛋3个150克、水淀粉50克、花椒盐6克、猪油1500克

[菜谱做法]1将肥瘦猪肉用盐水煮熟,捞出侍用。2将煮好的猪肉切成长丝,放入葱姜汁。鸡肉切成1厘米宽、2厘米长、 0 5厘米厚的块。3将鸡蛋搕入碗中,加淀粉调匀,摊成一张蛋皮。 4把蛋皮平放在菜墩上,肉丝顺放在蛋皮上,卷成直径3厘米粗的条,封口处用蛋糊粘紧,上笼稍蒸取出,在肉条上划一小口,把鸡肉插入。 5锅上火,注入猪油烧至七成热,下肉炸至各个缝口裂开时捞出,横切成长约3厘米的段,撒上椒盐即成。

[注意事项]炸制时应掌握火侯,以免鸡肉变柴。

[风味特点]火把节,是云南部分少数民族的传统节日。此菜模拟火把的形状,用蛋皮包住肉丝再镶入鸡条,经油炸后,形如火把,栩栩如生。此菜外焦里嫩,鲜香适口,为广大消费者所欢迎。

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