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白族家常菜--苤莱根炒肉丝

☆ 2014-03-12 10:04:25 访问 0

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[原料]猪后腿肉600克、味精3克、苤菜根300克、猪油l00克、姜丝10克、水淀粉10克、盐5克

[烹制方洁]1将猪肉洗净切成长6 5厘米、厚1厘米的片,再切成丝,用淀粉上浆。2把莹菜切成1厘米的段。3炒勺上火,注入油,烧至七成热,下姜丝炒出味,投入肉丝炒至五成熟,下莹菜,盐,味精翻炒均匀,出勺装盘。

[注意事项]1肉丝要浆上劲。2翻炒速度要快,保持苤菜脆嫩。

[风味特点]1苤菜,又名大薤菜。野韭菜。形似蒜苗,叶、茎、花、根均可食用,味似韭菜。苤菜比韭菜肥嫩鲜香,根比韭粗壮,腌咸鲜香脆嫩,酸甜适口,胜过韭菜根。白族人民将根晒干,可油炸或作火锅配料,别具风味。2此菜脆嫩咸鲜,素雅适口。

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