首页 > 美食 > 大理

鹤庆白族柳蒸猪头

☆ 2014-03-12 10:04:32 访问 0

云南旅游线路了解更多旅游线路旅游咨询在线咨询

[原料]

鲜猪头1个5000克、芫荽200克、草果面10克、精盐l00克、咸酱油500克、甜鲜柳条10根500克、白糖l00克、红糖10克、八角粉10克、味精10克、花椒油10克、醋200克、肉桂粉10克、蒜泥50克、辣椒油50克

[菜谱做法]1将猪头烧黄,用热水浸泡,刮洗干净,砍为两半,摘取脑浆,洗净血污。2把猪头切成象眼块。3将柳条去根、去皮。4铁锅注入清水,架上十字型甑架,上放柳条[水略浅于甑架],猪头骨面朝下,放在柳条上,盖紧锅盖,中火蒸30分钟后,用酱油400克、红糖、八角粉、肉桂粉、草果面、盐、味精0克、调和成汁,涂抹在猪头肉已蒸开缝的改刀口上,每蒸30分钟涂抹一次,直至调料汁用完为止。 5当猪头肉蒸至熟烂离骨时,取出晾凉,去骨装盘。随即用酱油l00克、醋、芫荽、蒜、花椒油、辣椒油、白糖、味精0克、调制的汁上桌蘸吃。

[注意事项]1此菜选用的柳条,必须是甜又鲜的柳条,苦柳切不可用。2改刀切猪头时,一定要切的深度至骨,否则,不易蒸烂。3涂袜调料时,每次不宜大多,以免漏人锅中。4猪头一定要蒸熟烂,才能上桌。

[风味特点]1柳条,有甜苦之分。甜柳条皮绿,易于脱皮,去皮后内芯细白,清香甜润,无毒。苦柳,皮红,有毒,传说与鸡同煮,吃后能导致死亡。 2柳蒸猪头起源于云南鹤庆,清末杨秀才考中进士,同窗赶来祝贺,到郊外黄龙潭野炊,黄龙潭山清水秀,绿柳成荫。秀才们漫步观景,吟诗作赋。家厨搭锅起火,把猪头洗好,上锅蒸时,发现甑架忘带了,这时一小仆随手折几根甜柳条去叶、剥皮当甑架,把猪头放在上面蒸熟。席间众人称赞今天的猪头有一股特殊的清香味,特别好吃。大家都夸家厨手艺高超。从此柳蒸猪头在白族民间流传开来。每逢佳节,家宴请客,都必备此菜,成为鹤庆白族人民喜爱的风味传统佳肴。3此菜色泽金黄,肉质鲜香,味醇清爽,食而不腻,风味独特。
 

评论 共0条 显示当前5查看全部
留言内容
游客称呼 联系方式 验证码: 点击换一张
畅游云南线路定制,请在线咨询或者拨打13888842262

云南旅游线路分类检索

按景区分类

按主题分类

按行程分类

云南旅游景点推荐

游记攻略

西双版纳傣族自治州特色-最佳旅游时间 西双版纳地区属于热带雨林气候,夏无酷暑,冬无严寒,四季温暖宜人。最佳的旅游时...

云南人文

大理白族祭鸟节 远古的时候,云南鹤庆大干山的歌泉边,有个长满野枇杷和杜鹃花的小村子,叫黄郁坪...

云南旅游信息网客服