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鹤庆白族盐炖罐子狗

☆ 2014-03-12 10:04:39 访问 0

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[原料]活狗1只8000克、姜30克、腊肉1000克、料酒30克、草果10克、盐2000克

[菜谱做法]1将狗宰杀、煺毛、洗净、切块。再用温水刮洗、切片。 2用腌酱菜的瓦罐[大小能容纳为准]装人狗肉、腊肉、盐2oo0克、草果、姜、料酒。3取大铁锅一个,置旺火上,放入剩余的盐,烧至盐变色,将瓦罐放在上面,罐口放一盛满冷水的碗,接合处用稀麦面糊严,炖10分钟后,改用小火再炖。在整个操作过程中不断向碗内添开水,约炖五六小时,即可上桌。

[注意事项]此菜烧制过程,罐口的接口处一定要糊严,以免进空气。

[风味特点]此菜菜谱做法特别,它选用的是罐悯法。更特别的是在整个烹制过程中,以盐代水,用盐加热,烹制而成。它是云南鹤庆白族独有的佳肴。成菜芬香味醇,是冬季滋补佳品。

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