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用羊皮当锅煮肉你见过吗?

☆ 2014-03-12 10:04:45 访问 0

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[原料]活羊1只7500克、花椒粒50克、辣椒面l00克、花椒面60克、葱花l00克、精盐80克、芫荽100克、清水800克

[菜谱做法]1将羊宰杀,剥皮开膛,除去内脏、头、蹄,用清水洗净,砍成7厘米长、3 5厘米宽的块。2用四根木桩,钉成四方形,将羊皮的毛面用特制泥糊厚实,用麻绳拴紧,挂在木桩上,架成窝形加入情水、羊肉,用柴禾烧,煮沸,打去浮沫,下精盐50克,花椒粒,至熟。连汤带肉人盆。用辣椒面、花椒面、精盐30克、葱花、芫荽和羊肉汤兑成汁。涮汁用餐。

[注意事项]此菜关键在于羊皮需用特制泥,这种特制泥可选用黄土泥或酒坛泥,而以酒坛泥最好,在糊羊皮时,一定要厚实,糊得不厚,柴禾燃烧就会将羊皮烧糊,失去以羊皮当锅的特有风味。

[风味特点]1此菜是彝族人民具有悠久历史的传统菜肴,本品鲜香滋嫩,麻辣爽口。 2相传在很早的时候,彝家过“火把节”,持续7天左右,玩龙灯、放鞭炮、耍狮子、弹三弦、唱歌、跳舞,非常热闹,人们用肉皮当锅,煮食羊肉,美味可口,十分方便,于是代代相传。
 

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