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普米族美食--醉鸡

☆ 2014-03-12 10:04:58 访问 0

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[原料]嫩母鸡1只2000克、粗米酒500克、红糖末400克

[菜谱做法]1将鸡宰杀去毛,去食管、食袋、气管,开膛取出内脏,清洗干净,鸡身带骨剁成小块,入清水中浸泡,除去血水。取出鸡杂、鸡块控干水分,入盆,加入红糖、粗米酒揉匀,腌渍半小时。2将鸡块、鸡杂及米酒、红糖汁装入口小肚大的瓦罐中,用碗[口朝上]盖严,再用面糊密封罐口。3锅上中火,放入盐1000克,再放上瓦罐,盖罐口的碗内注入半碗冷水,徐徐加热,待碗内水蒸发完即成。

[注意事项]以盐导热,徐徐加温,比“炖”法成菜更快,原汁原味,风格独特。

[风味特点]醉鸡,是普米族的传统甜菜,其制法特殊,用隔皿盐焗法导热,在传统的烹调方法中实属罕见。云南一些少数民族,不仅喜欢饮酒,而且还把酒当水用于做菜,普米族的醉鸡即是一例。菜色老红,酒香味浓,甜嫩适口。亦可酌加砂仁、三七或当归之类的药材,则能舒筋活血,提神补脑,适于老年人及产妇食用。
 

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