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纳西药膳--大麻扣岩鸽

☆ 2014-03-12 10:05:04 访问 0

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[原料]岩鸽4只姜10克、天麻l00克、盐10克、葱10克、白酒10克

[菜谱做法]1岩鸽宰杀后,烫毛去内脏,砍去头脚,脊骨,一只分为4块,漂洗干净。2炒锅上火,加清水、葱、姜和白酒,沸时下鸽肉,氽后捞出,整齐码在大碗内。原汤用鸽血清汤,加盐调味,浇入鸽碗内,上笼蒸3小时。 3天麻用清水洗净,横刀切薄片,放在小碗内,上笼蒸1小时。将鸽肉扣入盘中,周围围上大麻片,再蒸10分钟即成。

[注意事项]蒸鸽肉时,汤碗用绵纸封严,避免水气渗入,保持原汁原味。

[风味特点]1岩鸽又名野鸽。喜群居,常以杂粮、种籽为食,只重400克、左右,居住山岩,故称岩鸽。肉质鲜美。2岩鸽补中益气,配以天麻,更有强身之功。兼治眩晕头痛、小儿惊风等。此菜原汁原味,汤鲜质嫩,是纳西族名菜。

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