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西双版纳傣族另类菜肴--酿知了

☆ 2014-03-12 10:20:32 访问 0

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[原料]蝉400克、精盐6克、猪脊肉150克、酱油10克、葱30克、青辣椒20克、蒜10克、菜籽油70克

[菜谱做法]将蝉去掉翅膀、脚,从背上划开,洗净。葱、姜、青辣椒洗净,与猪脊肉一起剁成细泥,人碗,加盐、酱油调匀成肉馅。当肉馅填人蝉腹,合拢蝉背,用细蔑子扎好。炒锅上火,注入菜籽油,烧至四成热,下入蝉,两面煎黄即熟,入盘即成。

[注意事项]煎锅必须先烧热,用凉油涮一下,然后再下人主料,才不会巴锅。煎菜的用油量,不可淹没主料,油少时,可以随时点人,并不断地晃动锅,使主料不断转动,一防巴锅,二防上色不匀。

[风味特点]知了是俗称,又叫蝉。三国曹植喜食蝉,著有《蝉赋》:“委厥体干膳夫,归炎炭而就燔”,描述了厨帅的烹制情况。其幼虫栖于土中,吸食树根汁液,在土中蛰伏三年后,于第四年夏季出土,爬上树蜕去壳,即成为蝉。蝉富含蛋白质,高达72%。成菜红润油亮,皮脱肉软,滋味清香。

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