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文山壮族烧鸭

☆ 2014-03-12 10:20:47 访问 0

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[原料]仔鸭1只800克、白糖5克、生姜5克、精盐4克、酱油5克、青蒜苗10克、砂姜5克、胡椒粉2克、味精2克、白酒3克

[菜谱做法]鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,用钩挂起,晾干水分。砂姜捶成泥,与白糖、白酒、盐调成汁,抹匀鸭的全身。生姜、青蒜苗切成丝,与胡椒粉、酱油、味精拌匀,装入鸭腹内,用竹签别好开口处。在烤炉内烧燃栗炭火,放上湿甘蔗渣,把鸭子挂入炉内,烘烤至呈金黄色即成。

[注意事项]先将烤炉烧热,挂入腌好的仔鸭,大火上色,中火烤熟,烤时要不断地转动鸭身,使受热均匀。

[风味特点]鸭肉营养价值很高,含有蛋白、脂肪、钙、磷、铁等微量元素和维生素B1、B2及烟酸等成分。可扩张血管,降低胆固醇,促进细胞新陈代谢,有镇静降压,补中益气,祛病延年之效。壮家烧鸭,外脆内嫩,肉味醇厚,辛辣回甜,蔗味芳香,别具一格。

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