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文山苗族风味食品--剁鸡糁

☆ 2014-03-12 10:20:53 访问 0

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[原料]仔鸡1只1500克、黄酒10克、精盐20克、干辣椒面20克、姜10克、野花椒3克、熟菜籽油50克、味精3克

[菜谱做法]将鸭宰杀,放血,褪毛,去食袋、气管和内脏,斩去脚爪,洗净后控干水分,剔除大骨,用刀背捶茸成肉泥,入盘,将全部调料一起放入,拌匀腌渍。装入陶罐,压实,密封罐口,置于阴凉处,腌制一周后即成鸡糁。食用时,开罐取出鸡糁。吃法多样,如蒸吃,先将豆腐划成小块,装入碗内,罩上适量鸡糁,放在饭甑里与饭同煮。菜成,豆腐已浸入鸡糁的麻辣味,满口盈香,非常爽口。

[注意事项]鸡糁蒸食,大火气足,蒸约40分钟左右即熟。

[风味特点]剁鸡糁,是苗族的风味腌制品。制作此菜,一须取肉连骨剁细,二要拌入调料密封腌制,成品鸡糁,香辣异常,味道浓郁,开胃可口。

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