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丽江纳西族药膳--珍珠贝母鸡

☆ 2014-03-12 10:21:13 访问 0

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[原料]仔母鸡1只1500克、胡椒粉5克、黄酒10克、珍珠贝母50克、葱段50克、精盐10克、姜片50克

[菜谱做法]将鸡宰杀,煺毛,开膛去内脏,洗净,用盐、黄酒、胡椒粉、葱、姜搓揉,腌渍2小时,拣去葱姜不用。贝母洗净,装入鸡腹,放入汤碗。水锅上旺火,注入清水,架上甑架,放上汤碗,加盖,蒸2小时,取出上桌。

[注意事项]蒸时汤碗必须加盖,保持原汁原味,老幼咳嗽痰多者,此菜可当药膳。

[风味特点]贝母,又名贡山珍珠贝。主产于云南的草坝地区,属多年生草本植物。植株矮小,颗粒圆滑,形如珍珠。每年的夏季采挖,是云南名贵药材,有止咳化痰、清热散结功效。与鸡同烹,效果更佳。色泽美观,鲜嫩可口,是纳西族风味佳肴。

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