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哈尼族民族风味--柴花拼盘

☆ 2014-03-12 10:23:27 访问 0

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[原料]柴花100克、蚂炸400克、熟腌鸡蛋3个卤猪肝400克、韭菜100克、味精4克、花生米100克、料酒5克、芫荽3克、花椒盐5克、芝麻10克、咸酱油10克、辣椒5克、辣椒油10克、姜10克、醋10克、葱0克、菜油1000克、精盐4克

[菜谱做法]锅上火,注入开水,放入柴花,沸后捞取入盘,用冷水洗净。韭菜洗净氽熟,切2厘米长段。芫荽洗净切细末。芝麻炒香春细。姜葱春泥。以上副料入盘,上面摆柴花。鸭蛋去壳,逐个均分8份,放在柴花上面,占1/4的面积。卤肝、肚切2厘米长的薄片,入盘约占1/4面积。花生米用开水氽烫后去皮,入油锅炸香取出,撒上椒盐、淋上酒拌匀,入盘占盘面的1/4。蚂蚱用开水烫死,去脚翅、脖子和内脏,入油锅炸呈金黄色捞出入碗,浇上姜、蒜泥、辣椒油、醋、酱油、盐、味精拌匀,入盘占1/4的面积。泡辣椒切成2厘米长的丝,放在拼盘顶部,再放芫荽末即成。

[注意事项]焯水时间不能过长,水沸即捞出,否则将失去风味。

[风味特点]柴花,又名树花,是寄生在乔木树上的植物,形如萝卜丝,此菜哈尼族多用于喜宴中。此品荤素相配,色泽艳丽,别有风味,是哈尼族招待客人的第一道佳肴。

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