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哈尼族美食--笋饺

☆ 2014-03-12 10:24:18 访问 0

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[原料]鲜竹笋600克、味精2克、肥猪肉250克、花椒油2克、瘦猪肉250克、胡椒粉2克、鸡蛋2个酱油20克、精盐40克、香菜未20克、湿淀粉40克、肉清汤400毫升葱花40克、蒜泥4克、韭菜40克、芝麻油4克

[菜谱做法]竹笋剥去外衣,切去底根,片成圆薄片的饺皮,放人清水中漂去异味,入沸水锅中掉透,再漂,控去水分。猪肉剁成泥,入碗加入葱、韭菜、盐、味精,拌匀成馅。鸡蛋磕人碗,加湿淀粉调成糊。将馅置饺皮中间,对折成饺形,用蛋糊粘合接口,人笼蒸15分钟即熟。另用小碗放入花椒油、芝麻油、蒜泥、胡椒粉、酱油、肉清汤、香菜末兑成味汁,浇入饺碗内即成。

[注意事项]笋饺不可久蒸,现做现吃,亦不可回笼再蒸,以保持笋味清香。

[风味特点]云南哈尼族,聚居哀牢山麓,村寨掩映在翠竹之中,家家户户嗜竹笋,不仅烧烩煮炒,而且还制成笋饺。每当冬春之时,户户炊烟,家家笋香,好一派竹林风光,与明代高启《烧笋》诗描绘的一样:“幽然嗜烧笋,出土不容长。林下孤烟起,风吹似竹香。” 笋饺,是由笋皮代替面饺皮,包入肉馅蒸熟而成,故名。成菜色泽洁白,笋香馅嫩,皮嫩肉酥,咸鲜辛麻。
 

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