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丽江纳西族名菜--酿松茸

☆ 2014-03-12 10:28:12 访问 0

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[原料]鲜松茸300克、鸡脯肉100克、火腿末80克、葱10克、猪肥膘肉70克、鸡蛋清2个精盐8克、湿淀粉2克、味精3克、熟猪油4克、胡椒粉4克、鸡请汤500毫升姜8克

[菜谱做法]鸡脯肉和猪肥膘切成小块,在肉墩上垫上猪皮,把鸡肉和肥膘放在猪皮上,用刀背捶成茸,入碗加上盐0克、味精0克、胡椒粉0克、鸡蛋清、葱姜汁搅打起劲,做成馅料。松茸菌盖洗净,将菌盖翻过来放在桌上,抹匀馅料,撒上火腿末,入碗上笼蒸6分钟取出,翻扣入盘。炒锅上火,注入鸡清汤,烧开后下盐0克、味精0克、胡椒粉0克、调好味,用湿淀粉勾芡,淋上明油,将汁浇在松茸上即成。

[注意事项]鲜松茸只用菌盖,抹上一层馅料,扣在碗内,旺火气足,蒸15分钟即熟。

[风味特点]松茸名贵,除菌体坚实肥厚,气味芳香外,还含有较高的营养价值和特殊的药用效果。据分析,鲜品含粗蛋白17%,纯蛋白8 7%,可溶性元氮化合物总量61 5%和丰富的维生素B1、B2、C及PP。具有益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。现代科学研究表明,松茸所含的多糖,对治疗糖尿病、抗癌等有一定的效用。经常食用,可调节人体新陈代谢,降低血压和减少胆固醇。纳西族聚居的丽江县,是云南松茸菌的主产地之一。酿松茸是纳西族婚筵的珍贵名菜,以咸鲜清香,形状美观而著称。
 

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