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风味奇特的傣家莱菜肴

☆ 2014-03-12 10:46:54 访问 0

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有幸到西双版纳品尝过傣家菜肴的人,对那独具风味的傣家菜肴,都有难忘的印象。过去要想品尝著名的傣菜,只能亲临傣家竹楼。如今到西双版纳的游人日益增多,当地新兴的民族饭馆、酒楼如雨后春笋般出现。在曼景兰食品街上,除了有传统的傣味餐厅外,还有新设的椰林餐厅、酒君楼等,在这里就能品尝到风味奇持的傣味菜,既可饱眼福,又饱口福。你将会被傣家人清香的米酒、美味的菜肴和他们的深情厚意所陶醉。

傣味菜品种很多,都独具特色。有用芭蕉叶包裹起来蒸制的蒸猪肉、蒸猪脑花;有用竹板夹住或用香茅草包好扎紧放在火上烤吃的竹鼠。这种大鼠经常生活在竹林里,长得个大肉厚,吃起来十分香美。还有烤活鱼、烤蝌蚪、烤黄鳝和烤竹笋。独具风味的剁生英、素菜青苔、南瓜苗等都是西双版纳特有的傣味菜。

剁生菜是傣家人专为下酒制做的生吃的凉菜,其中有剁生马鹿肉、剁生猪肉和剁生鱼肉、青蛙肉、牛肉等。制做这种剁生菜时,要求特别干净而细做。先将一种肉类原料剁成细细的肉末,再放入多种调料,如葱、蒜、盐、辣椒粉、花椒粉、蕃茄汁及香菜等,把它们调拌均匀后,便成为一道美味的剁生莱。用不同材料制做的剁生菜味道各异,是傣家人很爱吃的宴席菜。不过,从前制做剁生菜时,对卫生方面的处理较简单,现在制做剁生菜十分注重卫生,为此还发展成为将剁生菜在锅上蒸到七八成熟,然后才上桌下酒。这样吃起来,与全生的剁生菜看一样清脆可口。

青苔,也是傣家的名菜,同时也是一种物美价廉的传统家常菜。青苔原料采自江河里,每到春季江河水较浅、而青苔长得很茂盛时,便是采集青苔的好时机。上等的青苔是颜色深绿、苔层丰厚的青苔。制做青苔的方法,也有炸、烤、做汤等多种。采回的青苔,要洗净,可做成青苔饼,晒干后备用。制青苔菜肴也较简单,可将一张张青苔饼放入油中炸后入盘上桌,吃时蘸些醋酱等配料,味道极为鲜美;还可将干青苔饼烤熟后吃。做汤料也很好吃。

传统的傣家名菜,还有蝉背肉,制做此菜看时,先把蝉的背部剖开,把蝉背的肉先取出来,与多种佐料相配合,调成味美的肉馅,然后,再把肉馅装进每一个蝉背中,放入锅内蒸制一定时间,蒸熟后便是一道很有特色的傣家美味菜肴。

傣家菜还有油炸芭蕉,油炸牛皮。油炸牛皮的做法,是先把牛皮去毛洗净,切成小条块,用沙拌着炒过后,再用油炸酥,便是又脆又香的菜肴。还有煎荷包蛋蛹、黄焖鸡、刺猬酸肉、江鳅煮酸、腌牛脚筋、腌鱼、腌竹笋等风味菜。

傣家人在竹楼里吃饭时,有的围坐火塘边吃,有的围坐在竹蔑桌前席楼而坐。吃饭时使用碗筷。常常是一碗香糯米饭,就着自制的菜肴竹笋、自种的瓜菜、味道鲜美的鸟、鱼、青蛙等,真是味美无穷。傣家人外出或去田间劳动时,便用竹盒带上一些冷饭团以及腌制的青菜,或是烤鱼、烤肉、辣椒等,用饭时,便可拿出饭团,就着菜吃起来,十分方便。有的傣家人外出时,只带上生的糯稻米,用餐前现吃现饶,也别具风味。

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