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100道云南美食图文版——全羊汤锅

☆ 2013-12-15 12:13:39 访问 0

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全羊汤锅是彝族人招待贵宾的名菜,汤白、味浓、肉香、无膻味。

做法:选用肥壮的黑山羊,宰杀后先用开水烫去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚皮毛,在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨,,连骨带肉砍成大块用水漂净,将羊血、肚杂、羊肉全部切块放人旺火锅中煮,熟透捞出,再将大块切成小块回锅续熬,直至离骨为熟。水应一次性放够,火不能空断,以保持全羊本味。

吃法:全羊汤锅要蘸佐料吃,佐料由火烧粗辣面、花椒面、葱花、芫荽、薄荷相拌加水而成。也可用烧粑粑(大米制成的饵块)或烩煮荞粑粑(用甜荞面粉揉成面团,搓成汤圆大的球状,再捏成窝状的指印粑粑,倒入羊汤锅里煮熟)蘸佐料吃。
 

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