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100道云南美食图文版——元谋烤猪

☆ 2013-12-15 12:14:42 访问 0

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元谋烤猪皮金黄、油润、酥脆、浓香四溢,是具有地方风味的传统佳肴,常用以招待佳宾。1961年陈毅同志在楚雄接待缅甸吴努总理时,曾作为席上佳品。

做法:选用当地二月龄或三月龄猪仔,宰杀后,去其肚杂,刮净猪毛,以通杆由猪股部刺入,由眼部穿出,置于烧旺的炭火上烘烤,边烤边翻涂抹佐料,佐料系用葱叶沾丁香、肉桂等多种香料,里外揉匀,凉干刷麻油、蜂蜜、妥甸酱油等配料,再用文火烤至皮黄肉香即成。

吃法:将皮切成1.5寸长.8分宽的长方块装盘上桌,配以春饼.合叶饼.芝麻饼等主食。再将头、脑、尾、骨等摆成小猪自然形状装盘,浇上少许辣油后上桌。食客可持刀割下猪肉蘸佐料食用。
 

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