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100道云南美食图文版——广南烤乳猪

☆ 2013-12-15 12:18:28 访问 0

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广南烤乳猪是广南县传统名菜,色泽金黄,皮酥肉嫩。

做法:选10斤左右的奶膘猪,宰杀后去毛和内脏,用铁钩挂上,凉干表皮及肚膛内的水份。用砖头砌上一尺多高的围座作烤炉,内置栗炭。用一把特制的丫宇型铁叉将剖开摊平的乳猪穿上,两头架在围座烤炉上用微火慢慢转动烘烤。烤至猪身冒水汽时,用纱布将水汽拭干,然后用生姜片在小猪全身里外擦抹一遍,涂抹上稀释的面酱、蜂蜜、 花椒、甜酒汁、芝麻油等佐料,烘烤时若发现皮下有膨胀的气泡,马上用竹签插入放气,烘烤四五个小时即可。

吃法:可热吃,亦可冷吃。
 

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