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100道云南美食图文版——岜夯鸡

☆ 2013-12-15 12:18:39 访问 0

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岜夯鸡是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴,被称之为云南一绝。岜夯为壮语,即酸汤之意,是指用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。岜夯鸡,以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色,油而不腻。

做法:先将红青菜(或野菜)洗净、晾干,放入米汤内泡三至五日,其汤即为有酸味的红色汤汁。选择3斤以内的公鸡仔一只,将洗净的鸡肉去骨切片或原骨砍为小块,用姜汁、葱汁、小粉、精盐等佐料拌匀侵透。再将青菜洗净放入沸水中煮一会捞出,切成段。然后把准备好的蒜苗、姜丝、胡椒、辣子、酱油等十多种佐料入锅。再倒入酸汤。待汤沸后,放入青菜、猪油,煮一至三分钟,再放入鸡肉片,汤沸即成。

吃法:可边氽边吃。也可放入粉丝、葱姑、木耳、豆腐、海带等一同煮吃。喜吃辣椒者还可制一碗辣子蘸水蘸菜吃。
 

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