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100道云南美食图文版——壮乡鸭红

☆ 2013-12-15 12:18:50 访问 0

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广南壮族自古来就有嗜食鸭红的习俗,鸭红是宰杀健康活鸭时所接鲜血调兑而成的生鸭血(俗称鸭旺子)且不煮而生食,酸辣爽口、鲜嫩香甜。壮乡鸭红不仅是美味隹肴,且能清热止痰、五脏粘附之毛发、纤丝及不净之物。

做法:宰杀肥鸭时接下鸭血调兑凝固后,就先用酸醋浸泡,又用姜末、蒜泥、胡椒面、竦椒面、芫荽一并撒上,再将洗净的鸭肠等杂碎剁细配料爆炒后铺于面上,撤食盐、味精、芝麻,淋上酱油、花椒油即可。
 

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