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100道云南美食图文版——连皮乳牛肉

☆ 2013-12-15 12:19:01 访问 0

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连皮乳牛肉是文山县古木地区名菜,闻之清香缕缕,观之汤色明净、肉色细嫩、食之满口含香。

做法:选择一头50市斤左右生长健壮的乳牛,宰杀后用沸水烫皮刮毛再剖腹、掏出内脏后洗净待用。将乳牛肉砍成几大块,放入锅内清炖(不放任何佐料),煮炖至皮烂时,即可捞出,切片装盘,用适量邱北辣椒面、食盐、酱油、薄荷、花椒、味精和牛肉汤做成蘸水蘸食。乳牛的肝脏亦可切成片,放入锅内煮熟,放入芫荽、薄荷及时鲜小菜,汤沸时即可和乳牛肉一起蘸蘸水食用。
 

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