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玉溪三道菜

☆ 2013-12-15 12:11:14 访问 0

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每到一个新的地方去游玩,不但要游览当地的风景的名胜,一定还要要尝尝当地的美食。最近到云南玉溪江川走了一趟,那里最著名的菜式就是“三道菜”

“三道菜”指的就是粉条豆腐酸辣鱼、羊肉清汤、三药味炖鸡三道菜。鱼以酸辣为主,成品酸辣鱼,酸的舒心,辣得可口;“羊”则以清汤羊肉合着蘸水而食,蘸水配料独创,鲜、辣、麻等尽在其中使人食欲大增;鸡采用几种名贵药材配制后清炖而成,苦、凉、甜有机地溶在一起,回味无穷。 三道菜自有绝密配方,但最主要的是所有的原汁用水都是江川的水,煮菜熬汤全用它。“三道菜”在选料上标准严格,所取之羊均为40公斤以上的黑山羊,鸡是江川的土鸡,鱼也是江川的本地鱼。“三道菜”吸取了民间(鸡、羊、鱼)各种做法的精华,主要原料皆来自当地民间,每道菜都用多种佐料严格配制加工而成。独特的配方,使其色泽、口味鲜艳诱人,食之脍炙人口。

“三道菜”还有一个非常经典的典故。一个蒙自的书生在上京求学途中遭劫准备打道回府,走到江川后敲开李家大门要口水喝。李家主人很同情书生的遭遇,留书生在家里住三天,在这三天里,用家传菜一天一道菜招待书生。在李家主人的鼓励下,书生下决心继续进京。三年后,李家收到了封信,写信的人就是当年的书生。书生已成了一名报国救民的仁人志士。书生一直未忘李家主人的帮助,并在信中赋诗一首:“人间情缘巧安排,君自有技活水来,点燃江城左卫灯,莫寻李家三道菜。”李家主人觉得书生的话有道理,重新精心研究家传手艺,开起了“三道菜”馆。

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