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醇香味美的宣威火腿

☆ 2013-12-15 12:09:08 访问 0

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宣威火腿的历史已数百,形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中,切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润,香气浓郁,味鲜美回甜而名扬海内外。宣威火腿又叫云腿,由于产于滇东北的宣威县而得名。随着宣威县有关部门发明的“无霉火腿”,使得宣威火腿的销售形式也从过去的整只出售、罐头装,增加为切片保鲜袋装,分部位袋装及盒装、筒装、瓶装。

做法:采用当地膘厚肉细的乌蒙猪,取猪后腿,切成琵琶状,用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中,再进行腌制,待自然发酵,半年以后才腌制成。当火腿皮青稍呈绿色时,用针在三个不同的部位试针,如有“三针清香”时,即为合格产品。

典故:1923年在广州举行的一次食品比赛会上,当孙中山先生品尝了宣威火腿为主要原料的罐头后,对之大为赞赏。昆明罐头厂的原名“德和罐头厂”便是因孙中山先生的题词而取的厂名。

宣威火腿可以炒、煮、煎、炸、蒸、烩、煮等其味均鲜、香美,可使胃口大增。昆明各副食品商店、各大百货商场均有出售。火腿是按部位论价。

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